Christophe LAVELLE
Chargé de recherche
Entité de rattachement
Équipe GPA
Thème interdisciplinaire de recherche
Epigénétique, gastronomie
Contact
Courriel
christophe.lavelle[at]mnhn.fr
Téléphone
01 40 79 48 32
Adresse(s)
CNRS UMR 7196 / INSERM U1154
43, rue Cuvier - Case Postale 26
75231 Paris Cedex 05, France
Documents
lavelle_cv.pdf
Format (Pdf) - 1.5 Mo
Publications
2021
- , juin 2021 — Fermentation: A Short Scientific and Culinary Overview of Kefir. , ,
- , 2021 — « Using liquid nitrogen to prepare ice creams in the restaurant » in Handbook of Molecular Gastronomy.. , ,
- , 2021 — « Food Pairing : is it really about science ? » in Handbook of Molecular Gastronomy.. , ,
- , 2021 — « Foreword » in Handbook of Molecular Gastronomy.. , ,
- , 2021 — « An educational satellite project around the scientific elucidation of culinary precisions in Lebanon and in the Middle East » in Handbook of Molecular Gastronomy.. , ,
2020
- , février 2020 — « RNA Nanostructure Molecular Imaging » in RNA Spectroscopy.. , , p. 319-327
2019
- , octobre 2019 — Single molecule approaches of nucleic acids conformational changes. Methods vol. 169, , dir. {Elsevier} p. 1-2
- , 2019 — « La formulation en cuisine : entre chimie et alchimie ou la maitrise des molécules » in Les métamorphoses de l’aliment.. , ,
- , 2019 — « Cuisiner/pâtisser avec le chocolat : jeux de textures » in Les goûts du chocolat dans le monde.. , ,
2018
- , mai 2018 — Conserver un aliment vivant. Entretien et circulation d’un ferment: le cas du kéfir. Techniques et culture , n° 69, dir. {{\'E}ditions de la Maison des sciences de l'homme } p. 180-183