Christophe LAVELLE

Chargé de recherche

Entité de rattachement

Équipe GPA

Thème interdisciplinaire de recherche

Epigénétique, gastronomie

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01 40 79 48 32

2021

Lavelle Christophe & Boulé Jean-Baptiste, Juillet 2021 — Fermentation: A Short Scientific and Culinary Overview of Kefir.
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03320166
This vo Kientza Hervé & Lavelle Christophe, 2021 — « Using liquid nitrogen to prepare ice creams in the restaurant » in Handbook of Molecular Gastronomy.
https://hal.inrae.fr/hal-03232024
This vo Kientza Hervé & Lavelle Christophe, 2021 — « Food Pairing : is it really about science ? » in Handbook of Molecular Gastronomy.
https://hal.inrae.fr/hal-03231976
This Vo Kientza Hervé, Kelly Alan L., Burke R. Roisin & Lavelle Christophe, 2021 — « Foreword » in Handbook of Molecular Gastronomy.
https://hal.inrae.fr/hal-03231908
This Vo Kientza Hervé, Lavelle Christophe, Barbar Reine & Malbec Jean-Marie, 2021 — « An educational satellite project around the scientific elucidation of culinary precisions in Lebanon and in the Middle East » in Handbook of Molecular Gastronomy.
https://hal.inrae.fr/hal-03232012

2020

PIETREMENT Olivier, Arluison Véronique & Lavelle Christophe, Mars 2020 — « RNA Nanostructure Molecular Imaging » in RNA Spectroscopy. P. 319-327.
https://dx.doi.org/10.1007/978-1-0716-0278-2

2019

Lavelle Christophe & Tardin Catherine, Octobre 2019 — Single molecule approaches of nucleic acids conformational changes. Methods. Vol. 169, dir. Elsevier, p. 1-2.
https://dx.doi.org/10.1016/j.ymeth.2019.09.009
Lavelle Christophe, 2019 — « La formulation en cuisine : entre chimie et alchimie ou la maitrise des molécules » in Les métamorphoses de l’aliment.
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03009758
Lavelle Christophe, 2019 — « Cuisiner/pâtisser avec le chocolat : jeux de textures » in Les goûts du chocolat dans le monde.
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03009787

2018

Debailly Renaud, Lavelle Christophe & Schultz Émilien, Mai 2018 — Conserver un aliment vivant. Entretien et circulation d’un ferment: le cas du kéfir. Techniques et culture. N° 69, dir. {\'Editions de la Maison des sciences de l'homme }, p. 180-183.
https://dx.doi.org/10.4000/tc.8971